masa para panqueques
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En una ensaladera, bata los huevos hasta formar una tortilla con un batidor. Luego agrega 1/3 de la harina (bate bien de adentro hacia afuera para evitar grumos). Agrega poco a poco un segundo tercio de harina. Luego vierte la mitad de la leche para relajar la masa, siempre de dentro hacia fuera. Agrega el resto de la harina, bate y finalmente el resto de la leche.
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Agrega el azúcar y el aceite. Batir bien. El azúcar de estas tortitas saladas aportará suavidad que irá muy bien con la bechamel de jamón y queso. Cyril Lignac utiliza 3 cucharas pero a mí sólo una me basta.
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Deja reposar la masa durante 10 minutos mientras preparas la bechamel de queso.
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bechamel de queso
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En una cacerola grande, a fuego medio, derrita la mantequilla, agregue la harina, mezcle con un batidor y deje que el roux se cocine por unos minutos, unos 4 minutos (dejar cocinar evita que tenga un sabor harinoso). Vierta la leche (toda de una vez), mezcle a fuego medio y luego cocine hasta que la salsa espese. Debe quedar muy espeso. Retirar del fuego, un poco de sal (ya que habrá queso), pimienta, espolvorear con un poco de nuez moscada (opcional), batir. Agrega el queso rallado. Batir bien.
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Reserva mientras cocinas los panqueques.
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cocinar panqueques
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Calienta una crepera. Aceitar con papel absorbente.
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Echar un cucharón de masa (no queréis unas crepes muy finas, ya que cuando más espesas quedan mejores y más suaves, yo cojo un cucharón grande lleno para una crepera de 28 cm de diámetro), dejar cocer hasta que la crepe esté ligeramente dorado, darle la vuelta. Cocine el otro lado (deje solo unos segundos en el segundo lado: no cocinar demasiado el segundo lado hará que sea más fácil “soldar” los panqueques una vez que estén rellenos) y reserve en un plato.
Los panqueques demasiado cocidos quedarán secos y menos esponjosos.
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Cocine todos los panqueques de la misma manera (yo hago 8).
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Tortitas de jamón y bechamel
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