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Colocar una crepe sobre la superficie de trabajo limpia, verter una buena cucharada de bechamel en el centro (batirla un poco previamente para ablandarla) y distribuir con una espátula pequeña en círculo, apartando unos centímetros del borde.
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Colocar una loncha de jamón cortada en trozos encima de la bechamel de manera que cubra el círculo de bechamel.
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Comience a enrollar 1/3 del crepe, luego doble los bordes y termine de enrollar.
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Haz tantas tortitas de bechamel de jamón como quieras.
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Una vez enrolladas las tortitas, colócalas en un plato y cúbrelas con film transparente. Si se preparan con anticipación, pero luego se cocinan durante el día, guárdelos a temperatura ambiente. Si se cocinan al día siguiente reservarlas en el frigorífico pero dejarlas a temperatura ambiente unas horas antes de cocinarlas.
También puedes envolverlos en film transparente y congelarlos.
Cocinando
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En una sartén grande calentar a fuego medio 25g de mantequilla semisal y una cucharada de aceite de oliva. Coloque los panqueques por el lado de la costura primero (puedo poner 4 en la sartén), comience a dorarse (2 min), déles la vuelta. Debes dorar todos los lados ( 2 minutos por cada lado ) para que las tortitas de jamón queden bien coloreadas y crujientes. Terminar de cocinar en el asado. Es necesario cocinar durante 10 minutos a fuego medio para que los panqueques estén calientes por dentro.
(En una segunda sartén mediana cocino dos en 12g de mantequilla y 1/2 cucharada de aceite de oliva)
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Servir inmediatamente.
NOTAS
Tengo suficiente masa para tortitas para hacer 8 tortitas de 28 cm de diámetro, bastante espesas. La cantidad de bechamel es perfecta para estas 8 tortitas grandes.Estas tortitas de jamón son generosas, 6 son suficientes para 4 de nosotros (1,5/persona). Queda algo para el día siguiente o para congelar.
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