Preparación:
El día anterior o el día anterior preparar la marinada
Pon el vino tinto, preferiblemente Borgoña, en un recipiente grande.
Añade los ajos pelados, las zanahorias y la cebolla en mirepoix, los clavos, las bayas de enebro, el tomillo, el laurel y el tallo de apio.
Marinar los trozos de carne entre 24 y 48 horas.
el gran dia
Escurrir los trozos en un colador. Separar la carne de las verduras y conservar la marinada.
Secar la carne con un paño y enrollarla en harina. Retirar el exceso de harina y dorar la carne en una sartén a fuego alto con un poco de grasa.
Añade la guarnición de verduras y dórala con las cebollas pequeñas. En una olla o cazuela grande, agrega la marinada.
Añade el caldo de ternera deshidratado que previamente has disuelto en un poco de agua fría, el cuello, la pechuga ahumada, la carne y la guarnición.
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