Cómo hacer el Sfincione
Paso 1
Combine la harina y la sémola de trigo duro molida en un bol.
Paso 2
Mezclar las harinas.
Paso 3
Desmenuza la levadura de cerveza fresca.
Etapa 4
Vierta el agua tibia.
Paso 5
Remueve con una cuchara para incorporarlo.
Paso 6
Añadimos el aceite de oliva virgen extra y luego la sal.
Paso 7
Amasar rápidamente con las manos.
Paso 8
Voltee la masa sobre una superficie de trabajo enharinada.
Paso 9
Trabaja la masa extendiéndola con las manos y luego practicando algunos pliegues.
Paso 10
Cuando la masa esté bien ensartada formamos una bola lisa y homogénea.
Paso 11
Pasar la bola a un bol y engrasar la superficie con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Paso 12
Cubrir con film transparente y dejar reposar en el horno apagado, pero con la luz encendida, hasta duplicar el volumen inicial; tardará unas 2 horas.
Paso 13
Mientras tanto, prepara la salsa; pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas.
Paso 14
Picar los tomates pelados o cortarlos en tiras. Si quieres también puedes licuarlos.
Paso 15
En un cazo vierte el aceite de oliva virgen extra.
Paso 16
Añade los filetes de anchoa bien escurridos del aceite de conservación.
Paso 17
Agrega las cebollas y cocina a fuego lento hasta que se ablanden bien.
Paso 18
Vierta los tomates, sazone con sal y cubra con la tapa. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. Si es necesario, añade un cazo de agua caliente mientras cocinas. Apaga y deja enfriar.
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