Instrucciones:
- Preparar los calabacines:
- Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas finas a lo largo, preferiblemente con una mandolina.
- Asa las rodajas de calabacín en una parrilla caliente durante unos minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas. Poner a un lado.
- Prepara la salsa de tomate:
- Picar finamente la cebolla y el ajo.
- En una sartén calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agrega el puré de tomate, sal y pimienta. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, hasta que la salsa espese. Añade unas hojas de albahaca fresca al final de la cocción.
- Prepara la mozzarella:
- Cortar la mozzarella en rodajas y dejar escurrir para eliminar el exceso de líquido.
- Montar la parmigiana:
- Precalienta el horno a 180°C.
- En una fuente para horno, extienda una capa ligera de salsa de tomate.
- Coloca una capa de calabacines asados encima de la salsa.
- Cubrir con rodajas de mozzarella, un poco de salsa de tomate y un poco de parmesano rallado.
- Repetir las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con salsa de tomate y una generosa pizca de parmesano.
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