Método:
Preparación de las berenjenas:
Recorta los extremos de las berenjenas y pélalas, si lo prefieres. Cortar las berenjenas en rodajas largas y finas (de unos 0,5 cm de grosor).
Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja de horno forrada con papel de horno y espolvoréalas ligeramente con sal. Déjalas reposar unos 15-20 minutos para que pierdan el agua y se ablanden.
Preparación del relleno:
En un bol mezclar la ricota con el queso rallado, el huevo, el ajo picado, el perejil, la sal y la pimienta.
Pruebe la mezcla y ajuste de sal y pimienta, si es necesario.
Montaje de los rollos:
Enjuague las rodajas de berenjena con agua corriente y séquelas con papel de cocina.
Coge una rodaja de berenjena y unta sobre ella un poco de relleno de ricotta.
Enrolla suavemente la berenjena alrededor del relleno y colócala en la sartén, con el cierre hacia abajo.
Repite el proceso con todas las rodajas de berenjena y el relleno.
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