Cómo preparar risotto de gambas y limón
Paso 1
Para su risotto de gambas, comience limpiando los mariscos. Separar la cabeza de las colas y luego extraer delicadamente la pulpa de la cola.1. Conserve la pulpa, pero también las cáscaras, que se utilizarán para la sopa.
Paso 2
Después de lavar las conchas con agua corriente, prepara una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y deja que las conchas se caramelicen.2.
Paso 3
Lavar y cortar en trozos las verduras para el caldo y añadirlas a las cabezas en una olla grande.3.
Etapa 4
Cubrir con abundante agua fría o hielo.4, salar ligeramente y dejar cocer 1 hora aproximadamente.
Paso 5
Derrite en el microondas dos nueces de mantequilla que utilizarás para batir el risotto y añade un poco de ralladura de limón.5. Vuelve a colocar la mantequilla en el frigorífico, dejando que solidifique.
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