Paso 6
Ahora pasa a cocinar el arroz, tuéstalo en una sartén seca durante unos minutos.6.
Paso 7
Moja el arroz con el caldo de marisco: puedes filtrarlo con antelación o directamente de la sartén, como hicimos nosotros, usando un colador7. Sazone con sal y pimienta y cocine el arroz, sin dejar de mojarlo mientras absorbe el caldo.
Paso 8
Retire el risotto del fuego unos minutos antes y agregue la pulpa de cigalas, que se cocinará perfectamente sin dejar de estar suave, luego agregue también la mantequilla aromatizada.8.
Paso 9
Remueve unos minutos fuera del fuego y sirve tu arroz cremoso aún caliente.9.
Consejo
Para obtener una cocción perfecta del risotto, recuerda no dejar nunca enfriar el caldo : no es necesario dejarlo hervir en exceso, pero es importante que nunca se enfríe, de lo contrario los granos de arroz se romperán durante la cocción. El mejor tipo de arroz para risottos es el Carnaroli , pero aún puedes elegir otras variedades adecuadas , como Roma, Baldo o Vialone Nano.
Si lo prefieres, antes de mojar con el borde puedes desglasar tu risotto con medio vaso de vino blanco : elige un vino de perfil ligero, un vino espumoso o prosecco también estará bien.
Para los amantes de los sabores picantes, pueden espolvorear un poco de pimienta con limón encima del risotto después de batirlo. Al mismo tiempo, puedes añadir hierbas aromáticas como cebollino, perejil o menta. La ralladura de limón puedes sustituirla por ralladura de naranja o lima , si quieres un toque de mayor acidez.
Puedes terminar tu risotto añadiendo una nota crujiente como almendras o avellanas picadas en trozos grandes , o con un pan rallado para poner encima sólo al final de la cocción.
Si te encantan los risottos, prueba estas deliciosas y sencillas recetas .
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