Lomo de cerdo al pastor y relleno de chorizo y tocino
Ingredientes
2 kilos de lomo de cerdo abierto para relleno
½ cebolla rebanada
3 dientes de ajo finamente picados
1 ½ tazas de chorizo
1 taza de jamón cortado en cubos medianos
6 rebanadas de tocino cortado en cubos medianos
1 ½ tazas de lata piña, cortada en cubos medianos
Aderezo
8 dientes de ajo
5 chiles guajillo, sin semillas y sin semillas
1 chile ancho, sin semillas y sin semillas
4 chiles, sin semillas
2 cucharaditas de comino
5 dientes
½ barra de achiote
½ taza de piña en almíbar
2 cucharaditas de sal
Preparación
COCINA el tocino en la sartén hasta que esté dorado; Retira el tocino y colócalo sobre papel absorbente.
QUITAR el exceso de aceite y dorar el chorizo; retirar del fuego y reservar.
Remoja los chiles secos en agua hirviendo durante 20 minutos.
COLOCAR los chiles, el ajo, la cebolla, los clavos, el achiote, la piña, la sal y ½ taza de agua de remojo de los chiles en la licuadora.
LICÚA hasta obtener una marinada suave; Cuela la marinada y reserva.
CUBRIR el lomo de cerdo con aluminio y marinar durante dos horas en el frigorífico.
ESTIRAR el lomo de cerdo, colocar en un borde el chorizo con el tocino, el jamón, la cebolla y un poco de piña; enrolle y repita hasta llenar todo el lomo.
ATAR el lomo con hilo de caña y mojarlo con un poco más de adobo; cubrir con papel de aluminio.
AL HORNO a 200ºC durante dos horas; Retire el papel de aluminio y hornee por otros 30 minutos.
RETIRA el filete del horno y déjalo reposar 15 minutos antes de servir.
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