Típico de la tradición pastelera italiana, el tiramisú es el postre por excelencia, el más querido y conocido en el mundo. Los ingredientes principales son típicamente galletas Savoiardi (bisales), queso mascarpone, huevos, azúcar, café y cacao en polvo. Los bizcochos se remojan en café y luego se cubren con capas de crema de queso mascarpone.
El origen del tiramisú
El origen del tiramisú se disputa entre varias regiones italianas, especialmente el Véneto y el Friuli Venezia Giulia, a pesar de que los Savoyardi (lemas), por ejemplo, son originarios de Saboya. Sin embargo, el tiramisú es un manjar atemporal y muy fácil de preparar, que convive a la perfección con la evolución de la cocina moderna.
¿Cuál es la diferencia entre el tiramisú italiano y el americano?
Un tiramisú italiano clásico se elabora con huevos crudos. En Estados Unidos, el tiramisú se suele preparar templando las yemas de huevo y usando crema batida espesa en lugar de claras de huevo, para evitar la contaminación por salmonela.
¿Cómo se pasteurizan los huevos en casa para hacer tiramisú?
Pasteurizar los huevos, enteros o solo en partes, es un paso muy importante para poder preparar tiramisú de forma segura. Si no quieres pasteurizar los huevos siempre puedes probar nuestro Tiramisú Sin Huevo .
Pasteurizar las claras de huevo
Ponga a hervir una cacerola grande con agua. Mientras espera, vierta las claras de huevo en un bol, junto con 2 cucharadas de azúcar por clara de huevo.
Cocine sobre la cacerola con agua hasta que la mezcla alcance los 160°F:
Batir constantemente, hasta que la mezcla registre 160°F en un termómetro. Raspe el fondo y los lados de la sartén con una espátula de silicona todo el tiempo.
Pasteurizar las yemas de huevo
En un cazo combina tantas yemas como necesites en tu receta con 2 cucharadas de azúcar por huevo.
Cocine a fuego lento hasta que la mezcla alcance los 160°F:
Cocine a fuego muy lento, revolviendo constantemente, hasta que la yema alcance los 160°F. Raspe el fondo y los lados de la sartén con una espátula de silicona todo el tiempo.
¿Se puede sustituir el café en el tiramisú?
El tiramisú de fresa o tiramisú de fresa y chocolate es una variante fresca y ligera del clásico tiramisú italiano. Esta receta dulce y suave requiere fresas frescas y jugosas, bizcochos y queso mascarpone, y chocolate; no se necesita alcohol ni café.
Consejos para hacer el tiramisú perfecto
- Las galletas más utilizadas para el tiramisú son las bizcochos y no en vano; ¡Son lo suficientemente altos como para ablandar en el café sin aplastarse , arruinando el tiramisú!
- El queso mascarpone se debe utilizar a temperatura ambiente y sobre todo se debe trabajar antes de combinarlo con los demás ingredientes; El queso mascarpone debe quedar como una crema, ¡para hacerlo sólo necesitas una cuchara!
- Los ingredientes del tiramisú, el que elijas, deben procesarse a temperatura ambiente.
- El café debe ser café de verdad , no café instantáneo ni nada parecido. Antes de remojar las galletas, el café debe estar frío y posiblemente sin azúcar, ya que el tiramisú por sí solo ya es muy dulce. Si realmente quieres preparar un tiramisú adecuado también para los más pequeños o para los que no les gusta la cafeína, puedes utilizar café de cebada.
- Coloca el café frío en un bol pequeño y pasa los bizcochos durante 2 segundos, tiempo adecuado para que se mojen sin empaparse mucho y aplastarse.
- Si quieres disfrutar de un tiramisú perfecto, ¡debes servirlo estrictamente frío ! Coloca tu tiramisú en el frigorífico y déjalo reposar al menos 3 o 4 horas antes de servirlo.
Cómo conservar el tiramisú
El tiramisú se puede conservar en el frigorífico durante 3-4 días , colocado en un recipiente hermético con cierre hermético o cubierto en la superficie con una lámina de film transparente. También es posible congelar el tiramisú sin cacao amargo en polvo en un film transparente.
Ingredientes
Mascarpone
500g
Lengua de gato
500g
café negro
300ml (1 1/5 tazas)
Agua
150ml (3/5 taza)
Azúcar
100 g (1/2 taza)
Claras de huevo
6
Yemas de huevo
6
Polvo de cacao
continúa en la página siguiente
