INSTRUCCIONES:
Prepare la masa: Bata los harina, harina de maíz, sal, azúcar y levadura en un bol grande.
Agrega agua y mantequilla derretida y mezcla a velocidad baja, usando un gancho de masa, hasta que se combinen completamente, 1 a 2 minutos, raspando los lados y el fondo del bol de vez en cuando.
Aumenta la velocidad a media y amasa hasta que la masa esté brillante y suave y se despegue de los lados del bol, 4 a 5 minutos. (Puedes hacer esto fácilmente a mano, mezclando el agua y la mantequilla con una espátula y luego amasando a mano).
Cubre un bol grande con 1 cucharadita de aceite de oliva. Usando una espátula engrasada, transfiere la masa al bol, girando para cubrir la masa con aceite; cubre bien con film transparente. Deja que suba a temperatura ambiente hasta que casi duplique su volumen, 45 a 60 minutos.
Prepara la salsa: Mientras sube la masa, calienta la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que se derrita. Agrega la cebolla, el orégano y la sal; cocina, revolviendo de vez en cuando hasta que el líquido se haya evaporado y la cebolla esté dorada, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el ajo y cocine hasta que desprenda un aroma fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los tomates y el azúcar, aumente el fuego a alto y deje hervir a fuego lento. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente 2½ tazas, de 25 a 30 minutos. Fuera del fuego, agregue la albahaca y el aceite de oliva, luego sazone con sal y pimienta.
Lamine la masa: coloque la masa sobre una superficie de trabajo seca y estírela hasta formar un rectángulo de 15 × 12 pulgadas. Con una espátula desplazada, esparza la mantequilla ablandada sobre la superficie de la masa, dejando un borde de ½ pulgada a lo largo de los bordes. Comenzando por el extremo corto, estire la masa hasta formar un cilindro apretado. Con el lado de la costura hacia abajo, aplane el cilindro hasta formar un rectángulo de 18 × 4 pulgadas.
Corte el rectángulo por la mitad transversalmente. Trabaje con una mitad, dóblela en tercios como una carta comercial; pellizque las costuras para formar una bola. Repita con la mitad restante.
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