Procedimiento
Para el relleno:
- Comenzamos rallando muy bien la cáscara de los limones, solo la parte amarilla. Luego exprimiremos su jugo y lo colamos. Reservamos.
- Por otro lado pondremos 2 huevos en una ollita, agregaremos el azúcar y mezclaremos.
- Agregaremos el almidón de maíz y la leche. Mezclaremos nuevamente para integrar. Debe quedar como una pasta.
- Por último agregaremos el jugo de limón, mezclamos y llevamos a cocinar en fuego medio. Ahora NO debemos parar de mezclar, hasta formar una crema espesa, parecida a la textura de la crema pastelera.
- Una vez que esta lista, la pasamos a otro recipiente, tapamos la superficie de la crema con papel film para que no se endurezca. Dejamos enfriar, mientras preparamos el pastel.
Para el pastel:
- Comenzamos con los huevos, separaremos las yemas por un lado y las claras por otro.
- Tomaremos las claras, les agregaremos la pizca de sal y comenzaremos a batir. Puedes usar batidora eléctrica o de mano, pero siendo así nos llevará un poco más de tiempo.
- Ahora agregaremos poco a poco el azúcar sin dejar de batir, veras la esta mezcla cambia de color y comienza a ponerse bien espumosa.
- Seguimos batiendo, hasta que la mezcla duplique su volumen y forme el punto letra.
- Cuando logramos esto, vamos a ir añadiendo las yemas mientras seguimos mezclando. Debemos agregar las yemas de una en una.
- Cuando terminamos de hacer esto, dejamos de batir y agregamos la harina previamente tamizada. La integramos bien, pero con movimientos envolventes para no perder la esponjosidad que se ha logrado.
- Volcamos sobre un molde de 22 cm previamente enmantecado y enharinado. Llevamos a horno precalentado en unos 180°C por unos 30-35 minutos.
- Cuando esta listo, retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.
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