* *Introducción **
El pastel de leche, un postre muy apreciado en los hogares indios, es un manjar tierno y aromático que captura la esencia de la sencillez y la tradición. Su miga delicada y su dulzura sutil lo convierten en el acompañamiento perfecto para el té o una celebración festiva. A diferencia de los postres más ricos, el pastel de leche se basa en unos pocos ingredientes básicos, lo que permite que los sabores naturales del ghee, el cardamomo y la leche condensada brillen.
Esta receta combina tradición y modernidad, lo que la hace accesible incluso para los pasteleros novatos. Ya sea que desees un bocado nostálgico o presentarle a alguien los dulces indios, este pastel promete deleitar con su textura húmeda y su reconfortante calidez. Veamos los ingredientes y los pasos para crear este postre atemporal.
* *Ingredientes **
Para hacer este pastel de leche,
Necesitarás harina común como base,
leche condensada sin azúcar para darle más riqueza,
y ghee o mantequilla derretida para asegurar una miga tierna.
Un toque de levadura en polvo le da un suave aumento.
Mientras que una pizca de sal equilibra el dulzor.
El polvo de cardamomo añade un toque fragante, aunque es opcional para quienes prefieren un sabor más simple.
Para decorar o darle textura, considere usar nueces picadas como pistachos o almendras, o frutas secas como pasas.
* *Instrucciones **
Comience por precalentar el horno a 180 °C (350 °F) y engrasar un molde redondo para pastel de 23 cm (9 pulgadas). Esto garantiza que el pastel se hornee de manera uniforme y se desmolde sin problemas una vez listo. En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal. Estos ingredientes secos forman la base del pastel, así que tamícelos si es necesario para evitar grumos.
En un recipiente aparte, combine la leche condensada, el ghee o la mantequilla derretida y el cardamomo en polvo. Bata vigorosamente hasta que la mezcla quede suave y bien mezclada. El ghee le aporta a la masa un rico aroma, mientras que la leche condensada le aporta dulzura y humedad.
Vierta gradualmente los ingredientes húmedos en la mezcla seca. Use una espátula para mezclarlos suavemente hasta que se integren. Mezclar demasiado puede dar lugar a una textura densa, así que deténgase tan pronto como no queden vetas de harina. La masa quedará espesa, pero se podrá verter.
Transfiera la masa al molde preparado, alisando la superficie con la espátula para que se hornee de manera uniforme. Golpee suavemente el molde sobre la mesada para eliminar las burbujas de aire. Colóquelo en el horno precalentado y hornee durante 30 a 35 minutos.
Comprueba que esté listo insertando un palillo en el centro: si sale limpio, el pastel está listo. Déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos para que se endurezca un poco. Esto evita que se rompa al transferirlo.
Con cuidado, invierta el pastel sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Si lo corta mientras está tibio, es posible que se desmorone, por lo que la clave está en la paciencia. Una vez enfriado, el pastel mantendrá su forma perfectamente.
Para servir, decora con nueces picadas o espolvorea con azúcar impalpable. Acompáñalo con una taza de té chai o disfrútalo como un postre independiente.
** Variaciones **
Experimente con los sabores agregando una cucharadita de agua de rosas o esencia de kewra a la masa para darle un toque floral.
Los amantes del chocolate pueden agregar cacao en polvo o chips de chocolate. Para lograr un sabor más a nueces, tueste las nueces picadas antes de mezclarlas con la masa.
Sustituya la harina común por harina integral para obtener una textura más densa y sustanciosa, o pruebe una mezcla sin gluten si es necesario.
* *Consejos **
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