Instrucciones
Para el pastel de almendras:
Precaliente el horno a 350 grados (F). Engrase generosamente el fondo y los lados de dos moldes para pastel redondos de 9 pulgadas; cubra con círculos de papel pergamino y reserve hasta que los necesite.
En un tazón grande, tamice juntos la harina para pastel, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal; reserve.
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón grande con una batidora eléctrica de mano, bata la mantequilla a velocidad media-alta hasta que quede suave y cremosa, aproximadamente 1 minuto.
Agregue gradualmente el azúcar. Una vez que se haya agregado todo el azúcar, bata a velocidad alta durante 2 minutos.
Reduce la velocidad a baja y agrega las claras de huevo, de a poco, batiendo bien después de cada adición y raspando los lados y el fondo del tazón según sea necesario.
En una taza medidora con pico, combina el extracto de vainilla, el extracto de almendras, la leche y la crema agria. Mezcla hasta que se combinen de manera uniforme.
A baja velocidad, agrega la mezcla de harina en tres adiciones, alternándola con la mezcla de leche líquida/crema agria, comenzando y terminando con la harina y mezclando hasta que se combinen.
Divide la masa de manera uniforme entre los moldes preparados y alisa las superficies.
Hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro de los pastelitos salga limpio. Deja enfriar los pastelitos en los moldes colocados sobre una rejilla de alambre durante 15 minutos. Luego, invierte las capas de pastel sobre rejillas para enfriar por completo. Para el glaseado de crema de mantequilla de amaretto y chocolate blanco:
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón grande con una batidora eléctrica de mano, bate la mantequilla a velocidad media hasta que quede completamente suave. Reduce la velocidad a baja y agrega gradualmente el azúcar glas, batiendo hasta que todo el azúcar esté completamente combinado.
Agrega la sal, la crema, el amaretto y el extracto de almendras y bate hasta que quede suave.
Agrega el chocolate blanco y bate hasta que quede suave. Una vez que se hayan incorporado todos los ingredientes, aumenta la velocidad a media-alta y bate durante un minuto.
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