No debes dejar las patatas en agua después de cortarlas, ya que esto aumenta su dureza y afecta el sabor del plato terminado.
Regla número 3: elección del aceite y la sartén
Utilice una sartén de fondo grueso para distribuir uniformemente el calor. Las patatas se deben freír en aceite bien caliente en una sartén, lo que permitirá que adquieran rápidamente una corteza apetitosa y no se peguen.
La manteca de cerdo también es adecuada para freír, pero primero hay que freírla para sacar la grasa.
Regla #4: Cantidad y técnica de fritura
No llenes demasiado la sartén: las papas deben distribuirse uniformemente para que el vapor pueda escapar libremente y cada pieza se cocine de manera uniforme.
Debes remover moderadamente cuando la capa inferior ya esté dorada.
Regla #5: Sal, cebolla y tapa.
Agrega las cebollas mientras fríes para evitar que se quemen. Se debe agregar sal una vez que las papas estén ligeramente doradas para evitar que la humedad se escape y se vuelvan blandas.
El uso de la tapa depende de las preferencias: para una corteza más crujiente es mejor dejarla puesta, pero para patatas más jugosas puedes usar la tapa durante un tiempo.
Por qué las papas fritas a veces fallan:
use una variedad de papa con bajo contenido de almidón : para freír, es mejor elegir variedades con almidón medio o con almidón que aseguren una corteza perfecta.
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