Método:
Para la base:
Picar finamente las galletas secas con una batidora o batidora.
Agrega la mantequilla derretida a las galletas trituradas y mezcla hasta que quede suave.
Forrar el fondo de los moldes para tarta de queso o muffins con papel de horno y distribuir la mezcla de galletas en el fondo de los moldes, compactándola ligeramente con el dorso de una cuchara.
Coloca los moldes en el frigorífico mientras preparas el relleno.
Para el relleno de queso:
En un bol grande, mezcla el queso crema con el azúcar glas, el jugo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Mezclar hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
Saca los moldes de la nevera y extiende el relleno de queso sobre la base de galleta, nivelando la superficie con una espátula o el dorso de una cuchara.
Coloca los moldes en el frigorífico durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, para que se solidifiquen bien.
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