1. **Preparazione del lombo**:
– Pre-riscalda il forno a 190°C.
– Farfalla il lombo di maiale: taglialo a metà senza arrivare fino in fondo, poi apri la carne come un libro.
– Copri il maiale con pellicola trasparente e battilo leggermente con un batticarne per appiattirlo.
– Salare e pepare entrambi i lati della carne.
2. **Preparazione del ripieno**:
– In una ciotola, mescola il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, il basilico, l’aglio, lo zest di limone, l’olio d’oliva, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
3. **Ripieno e arrotolamento del lombo**:
– Distribuisci il ripieno uniformemente sulla superficie interna del lombo di maiale.
– Arrotola il lombo su se stesso, iniziando dal lato lungo, per avvolgere il ripieno.
– Lega il lombo arrotolato con spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
continúa en la página siguiente
