Incluso las habituales chuletas caseras se pueden mejorar abandonando los ingredientes tradicionales y siguiendo los consejos de chefs experimentados. Estos profesionales sostienen que el método estándar para cocinar costillas se puede mejorar enormemente eliminando algunos de los componentes habituales.
Optimizar la composición de las chuletas
Los chefs están divididos sobre la cuestión de los huevos en las albóndigas: antes se consideraba que los huevos eran un elemento necesario para añadir volumen añadiendo pan, pero hoy en día, si se omite el pan, los huevos sólo pueden restar jugosidad a las plato . Algunos cocineros prefieren utilizar sólo la yema para mantener la humedad de la carne molida.
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