Cómo preparar castañas
Paso 1
Empieza a preparar las castañas mezclando brevemente los huevos y la harina con un tenedor. Si es posible, elija huevos grandes, que pesen entre 60 y 70 g: con huevos demasiado pequeños, de hecho, la masa podría quedar seca y mal ligada. Si te parece seco, bate otro huevo y añade una cucharada al resto de ingredientes. Luego agrega la mantequilla blanda cortada en cubitos y mezcla con los dedos, luego también el azúcar y el ron.1.
Paso 2
Echar al final la levadura y la sal y amasar con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea.2. Luego déjalo reposar media hora dentro del bol para que se mezclen los sabores.
Paso 3
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, coger una porción de masa a la vez y extenderla con las manos formando un cilindro de aproximadamente 2 cm de diámetro.3.
Etapa 4
Con un tarot o un cuchillo cortar trozos de aproximadamente 1 cm y medio de ancho4. Para obtener castañas uniformes se pesan las piezas: deben pesar entre 10 y 12 gramos.
Paso 5
Con un poco de harina, enrolla cada trozo entre las palmas de tus manos hasta formar bolitas del tamaño de una castaña.5. Procede así hasta terminar la masa: obtendrás más o menos 50 bolitas.
Paso 6
En este punto, calentar abundante aceite de cacahuete en una sartén grande o en un wok de fondo grueso y comprobar la temperatura con un termómetro de cocina : para una fritura ligera debe estar entre 160 y 180 °C. Controlar la temperatura del aceite es fundamental para evitar la formación de espuma, que sin embargo también puede deberse a un cambio brusco de temperatura si las bolas están demasiado frías: antes de sumergirlas en el aceite hirviendo, asegúrese de que estén a temperatura ambiente. Si no tienes termómetro de cocina, introduce un palillo de madera en el aceite: en cuanto se formen burbujas puedes empezar a freír. Luego sumerge unas cuantas damiselas a la vez.6y voltéelos con frecuencia para asegurar una cocción uniforme.
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