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Salsa boloñesa: la receta original con los trucos y secretos para hacerla en casa

Preparación: 30 Min

Cocción: 2 Horas 30 Minutos

Dosis para: 6 personas

El ragú boloñés es una salsa mixta de carne típica de la tradición emiliana, utilizada tradicionalmente como condimento para tallarines al huevo y lasaña al horno . Rico, denso y con mucho cuerpo, la preparación del auténtico ragú boloñés sigue un pliego de condiciones real con indicaciones sobre los ingredientes, las dosis y el procedimiento a seguir, aunque la receta original fue depositada el 17 de octubre de 1982 en la Cámara de Comercio de Bolonia. Actualizado recientemente por la Academia de Cocina Italiana .

Nacido en Francia durante la Edad Media como guiso de carne (la palabra ragoût  todavía se utiliza hoy en día para designar un guiso), el ragù tiene una historia bastante compleja : parece haber llegado a Italia ya en 1300, pero no fue hasta 1800 y y aún más desde principios del siglo XX fue redescubierto y su receta perfeccionada, hasta convertirse en una verdadera piedra angular de la cocina italiana conocida en todo el mundo.

Vale la pena mencionar los dos caminos que siguió el antiguo ragoût  francés en nuestro país: el primero parte del Vaticano y luego llega a Bolonia, el segundo serpentea por las cocinas de las cortes -primero angevina, luego borbónica- del Reino de Nápoles. . Así nacieron, respectivamente, el ragú boloñés y el ragú napolitano , similares en nombre pero con diferencias sustanciales que van desde los ingredientes -en el ragú napolitano la carne es en trozos, no picada- hasta los tiempos de cocción, que en el segundo caso son mucho mas largo .

Hoy en día existen muchas variaciones del ragú , que se prepara sin tomate, en la versión original de pescado o en versión vegetariana . Te ofrecemos una sencilla y deliciosa salsa boloñesa, preparada con carne picada de ternera , panceta de cerdo y, por supuesto, un puré de tomate de buena calidad . Cumpliendo con la tradición, también añadimos medio vaso de leche , un ingrediente aparentemente inusual, pero presente en la versión original , que además de amortiguar eficazmente la acidez del tomate, confiere a la salsa una cremosidad y envolvente realmente sorprendente.

Pese a lo que se pueda pensar, hacer un perfecto ragú a la boloñesa en casa es muy fácil, siempre que se respeten con atención los pasos del procedimiento: empezamos por el sofrito, al que se le añade primero el tocino cortado en cubitos y luego la pulpa de ternera picada; Una vez que esté bien dorada y caramelizada, la carne se mezcla con vino y luego se cuece lentamente, a fuego lento, junto con el puré de tomate y sólo al final se diluye con leche. El secreto del auténtico ragú reside en la cocción lenta de la carne en la salsa, que debe durar al menos 2 horas.

Descubre cómo preparar ragú a la boloñesa siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso: además de combinarlo con tagliatelle y lasaña, puedes utilizarlo como condimento para distintos tipos de pasta, tanto fresca como seca, pero también para Rellena los canelones y condimenta los ñoquis ,  el risotto y la polenta . También se puede preparar con antelación y guardar en el frigorífico durante 3 o 4 días, o congelar durante un par de meses para tenerlo siempre listo para la comida del domingo de toda la familia .

Después de experimentar con el clásico, prueba también el ragú toscano , el sabroso ragú de jabalí o el más delicado ragú de pollo .

ingredientes

pulpa de carne molida

300 gramos

Pure de tomate

300 gramos

Tocino

150 gramos

Zanahoria

50 gramos

Apio

50 gramos

Cebolla

30 gramos

vino blanco seco

1/2 vaso

Leche entera

1/2 vaso

Caldo (vegetal o carne)

qb

Aceite de oliva virgen extra

qb

Venta

qb

bebé

qb

 

 

 

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