receta

Amatriciana: la receta del primer plato tradicional de la cocina del Lacio

Preparación: 15 Min

Cocción: 20 min.

Dificultad: Fácil

Dosis para: 4 personas

ingredientes

Espaguetis

400 gramos

Tomates pelados

400 gramos

la mejilla de amatrice

100 gramos

pecorino di amatrice o pecorino romano

100 gramos

chile fresco o seco

1

vino blanco seco

1 vaso de chupito

Venta

qb

Aceite de oliva virgen extra

qb

Los spaghetti all’amatriciana son un primer plato típico de la cocina del Lacio, conocido y amado mucho más allá de las fronteras regionales. Es una receta simbólica de la ciudad de Roma, pero originaria de Amatrice, de donde, de hecho, toma su nombre. Se dice que era la comida principal de los pastores del municipio de Rieti: originalmente era sin tomate, importado más tarde de América y tomó el nombre de gricia . Con el tiempo se convirtió en una auténtica piedra angular de la tradición capitolina , al igual que la carbonara y el cacio e pepe , hoy incluidos por la Unión Europea entre las Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG) .

Existen numerosas variaciones de esta receta antigua y muy popular, pero la que te proponemos es la receta original . Para un resultado impecable, es imprescindible que los ingredientes sean de excelente calidad : tocino Amatrice – que debe representar un cuarto del peso de la pasta -, un buen pecorino Amatrice (o pecorino romano), tomates San Marzano frescos o pelados y chile. Además, la salsa no debe ser demasiado abundante, sino la suficiente para formar un condimento cremoso junto con el queso.

Sabrosos y de consistencia envolvente, los spaghetti all’amatriciana son la idea adecuada para cualquier ocasión: desde la comida del domingo en familia hasta la cena con tus amigos más cercanos, siempre conquistan a grandes y pequeños.

Descubre cómo hacerlo perfecto siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso.

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