2. Cocinar albaricoques:
– Añade agua fría a la olla con los albaricoques, procurando que el nivel del agua esté 2-3 cm por encima de la fruta (relación albaricoque/agua: 1:1).
– Llevar la cacerola al fuego y, revolviendo de vez en cuando, llevar a ebullición.
– Deja que los albaricoques se cocinen durante unos 5-10 minutos, hasta que estén blandos.
3. Mezclar y filtrar:
– Utilice una batidora de inmersión para licuar los albaricoques cocidos hasta que quede suave.
– Filtrar la mezcla por un colador no demasiado fino para eliminar las fibras más gruesas. Este paso sólo lleva unos minutos.
– Obtendrás aproximadamente 10 litros de néctar aromático con muy poco desperdicio.
4. Agregar azúcar:
– Evaluar la densidad del néctar y, si es necesario, añadir un poco de agua (recordemos que el néctar espesará más una vez frío).
– Agrega azúcar al gusto, teniendo en cuenta que el néctar parece más ácido cuando está caliente y el dulzor aumentará una vez enfriado. Normalmente, para 9-10 litros de néctar, agrego unos 750 g de azúcar.
– Mezclar bien y devolver el néctar al fuego, llevándolo a ebullición durante 3-4 minutos.
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