Instrucciones:
- Preparar el Relleno:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y fragantes.
- Añade las espinacas picadas y cocina hasta que estén marchitas y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
- En un bol grande, mezcla las espinacas cocidas con el queso feta, el queso ricotta (si usas), los huevos, el perejil, el eneldo (si usas), sal y pimienta. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.
- Montar la Spanakopita:
- Engrasa ligeramente un molde para hornear rectangular.
- Coloca una hoja de masa filo en el molde y pincela con mantequilla derretida o aceite de oliva. Repite este paso con aproximadamente la mitad de las hojas de filo, apilándolas una sobre otra y pincelándolas con mantequilla o aceite entre cada capa.
- Extiende el relleno de espinacas de manera uniforme sobre las hojas de filo.
- Coloca las hojas de filo restantes sobre el relleno, una por una, pincelando cada hoja con mantequilla derretida o aceite de oliva.
- Asegúrate de que la última capa de masa filo esté bien pincelada y presiona suavemente los bordes para sellar.
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