Instrucciones:
Activa la levadura:
Si utilizas levadura de cerveza fresca, disuelve la levadura en el agua tibia junto con el azúcar y déjala reposar durante 5-10 minutos hasta que comience a formarse espuma en la superficie.
Si usa levadura de cerveza seca, puede agregarla directamente a la harina sin activación previa.
Prepara la masa:
En un tazón grande, combine la harina y la sal. Agrega el puré de patatas y el aceite de oliva.
Vierta poco a poco el agua tibia (y la levadura si usó levadura fresca) mientras mezcla con una espátula o cuchara de madera.
Trabaja la masa hasta obtener una consistencia tersa y suave. Si la masa queda demasiado pegajosa, agrega un poco de harina; si está muy seco añadir un poco de agua.
Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que duplique su volumen.
Prepara la focaccia:
Engrasa un molde para horno rectangular con aceite de oliva virgen extra.
Transfiera la masa con levadura a la bandeja para hornear y extiéndala suavemente con las manos hasta que cubra uniformemente la superficie de la bandeja.
Cubre la masa con romero fresco, presionándolo ligeramente contra la superficie de la masa.
Pincelamos la superficie de la focaccia con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con sal gruesa.
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