¿Alguna vez te has preguntado por qué la cocina china ofrece carne de res extraordinariamente tierna incluso cuando se utilizan cortes generalmente duros?
La respuesta está en un método tradicional de ablandamiento que transforma incluso la carne más dura en delicias suculentas que se derriten en la boca.
Este secreto, guardado durante mucho tiempo por los chefs chinos, implica el uso de ingredientes simples y naturales para descomponer las proteínas de la carne, haciéndola tierna y sabrosa. Profundicemos en esta técnica culinaria que podría cambiar la forma de cocinar carne para siempre.
El ingrediente secreto: bicarbonato de sodio El bicarbonato de sodio
(bicarbonato de sodio) es el ingrediente mágico de este truco de cocina chino. Como elemento básico común en la cocina, además de sus usos habituales, el bicarbonato de sodio sirve como un fantástico ablandador de carne.
Cómo ablandar la carne de res con bicarbonato de sodio:
Preparación: Comience con la carne de su elección, idealmente un corte más duro y magro como lomo, falda o falda. Estos cortes suelen beneficiarse más del ablandado.
Mezclando el ablandador:
Por cada libra de carne, use aproximadamente 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Espolvorea bicarbonato de sodio sobre la carne y usa tus manos o un tenedor para masajearlo suavemente sobre la carne. Asegúrate de que esté distribuido uniformemente en la superficie.
Tiempo de descanso:
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