Deja reposar la carne con el bicarbonato durante 15-20 minutos. Durante este período, el bicarbonato de sodio aumenta el nivel de pH de la carne, lo que hace que los enlaces de proteínas sean menos fuertes y se rompan más fácilmente durante la cocción.
Enjuague:
Enjuague bien la carne con agua fría para eliminar cualquier rastro de bicarbonato de sodio. Este paso es fundamental para garantizar que no queden restos de sabor a bicarbonato de sodio en la carne.
Cocinando:
Después de enjuagar, seca la carne con toallas de papel y cocínala según tu método preferido. Ya sea que la fría, la cocine a la parrilla o la ase, notará que la carne está notablemente más tierna.
Por qué funciona:
el bicarbonato de sodio es un compuesto alcalino que ablanda la carne al descomponer sus proteínas. Este método es especialmente eficaz para freír en sartén, donde los tiempos de cocción rápidos a menudo pueden hacer que los cortes de carne parezcan menos costosos.
En pocas palabras:
usar bicarbonato de sodio para ablandar la carne no solo es eficaz, sino también económico. Le permite disfrutar de una ternura lujosa incluso con cortes de carne económicos, lo que la convierte en una estrategia perfecta para la cocina diaria. Pruebe este método la próxima vez que prepare un plato de carne y prepárese para sorprenderse con la diferencia: sus platos quedarán increíblemente tiernos, como los que se encuentran en la auténtica cocina china.
