El día anterior ponemos en remojo los garbanzos. El mismo día, vierte el aceite en el fondo de la cuscús.
Derretir las cebollas peladas y picadas, los garbanzos, 2 tallos de apio, los tomates triturados y el ajo machacado.
Añade 2 litros de agua, sal gruesa, pimienta y ras-el-hanout. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 30 min. Verter la sémola en un plato, cubrirla con 50 cl de agua fría con sal, mezclar y dejar reposar 30 minutos revolviendo de vez en cuando.
Agrega las zanahorias y los nabos picados a la olla, luego el perejil. Dejar cocer durante 20 min.
Agrega la berenjena en cubos y el resto del apio, cocina por 10 minutos.
Agrega las papas en cubos, el calabacín picado y las pasas, por 20 minutos y finalmente agrega el cilantro, cocina por 10 minutos.
Mientras se cocinan las verduras, después de añadir las zanahorias y los nabos, poner la sémola en el cestillo del cuscús y colocarla en la olla.
Dejar cocer 15 minutos y volver a verter en el recipiente. Espolvorear con 1 vaso de agua fría, trabajar a mano y dejar reposar 10 minutos.
Cocine nuevamente por 10 minutos en la olla, déjelo reposar por 10 minutos y luego vuelva a calentar. Retirar de la olla, agregar la mantequilla y revolver.
Servir la sémola y las verduras juntas (aparte los garbanzos) y el caldo colado en un plato hondo.
Para preparar cuscús con sémola.
– 2 kg de sémola mediana
– 100 g de Smen (se puede sustituir por mantequilla o Bleu)
– 1 cucharada de aceite
– 1 cucharadita de aceite
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