Matambre a la pizza al horno
Ingredientes
- Matambre de carne vacuna 1 kilo
- Leche 1 litro
- Ajo picado 2 dientes
Para la Cubierta
- Jamón cocido 300 g
- Salsa de tomate 100 cc
- Mozzarella en barra 400 g
- Tomates en rodajas 4
- Aceite
- Albahaca 50 g
- Aceitunas negras 100 g
- Huevo duro picado
Preparación
Para esta receta Matambre a la pizza al horno, te cuento que muchos tienen la costumbre de sumergir el matambre en leche y lo dejan perfumar con el ajo, dejándolo reposar durante 12 horas.
Nosotros te decimos que esto no es algo tan necesario, esto se hace para darle mejor gusto a la carne y para tiernizarlo pero no es del todo cierto.
Lo cierto es que la cocción de la carne y su sabor dependerá mucho de la calidad de carne que consigamos. Otros hacen hervir previamente el matambre, pero esto le quita un poco de sabor. A mí personalmente, no me gusta hacer nada de esto.
Entonces directamente colocamos el matambre en una placa para horno, colocando a parte de a grasa abajo. Cuando comienza a dorarse lo damos vuelta y dejamos que se cocine un poco del otro lado.
Hecho esto lo volvemos a dar vuelta y le colocamos los ingredientes para la cubierta. Dejamos todo en el horno hasta que el queso esté bien derretido. Retiramos y servimos.
Cómo hacer Matambre a la pizza a la Parrilla
Una de las principales preguntas que nos hacemos cuando cocinamos este corte a la parrilla es ¿de que lado se pone el matambre a la pizza?. Bien, pueden hacer un matambre a la pizza a la parrilla sin tiernizar y sin hervir, primero lo ponen del lado de la grasa, lo dejan que se cocine bastante, lo dan vuelta solo un ratito, y lo vuelven a poner, del lado de la grasa mirando hacia las brasas.
En este momento lo cubren con el jamón, la salsa de tomate, el queso muzzarella y las rodajas de tomate fresco. Rociamos con un hilo de aceite, y cocinamos hasta que el calor llegue a fundir el queso.
Retiramos de la parrilla, y decoramos con hojas frescas de albahaca, aceitunas y el huevo duro picado. ¡Que lo disfruten!
Es importante tener en cuenta a la hora de elegir tanto un corte vacuno como el de cerdo para elaborar un Matambre a la pizza a la parrilla sin hervir ni tiernizar, podemos seguir algunos tips o consejos para una perfecta cocción:
- Ante todo debemos macerar el matambre con algunas horas de anticipación, utilizando hierbas, pimienta, limón, y otros a gusto personal. Esto no solo le dará un sabor especial sino que ablandará la carne.
- Siempre la parte que primero colocamos hacia bajo en la parrilla es el lado de la grasa para su justa cocción y siempre con un fuego parejo desde el mismo principio.
- También se recomienda hacerle algunos cortes a la capa de grasa del matambre para evitar que se enrosque y se cocine bien parejo.
- Siempre debemos escoger matambres de corte chico, que no superen más de 2 kg.
Matambre a la pizza en plancheta
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