Preparación básica:
Pica finamente las galletas digestivas en una batidora hasta obtener una consistencia arenosa.
En un bol, mezcle las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta que quede suave.
Presione la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable (o en varios moldes de una sola porción, si lo prefiere). Nivela bien la superficie con el dorso de una cuchara. Refrigera mientras preparas el relleno.
Preparación del relleno:
Ablanda la gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.
En un bol grande, bata el queso crema con el azúcar glas, el jugo y la ralladura de limón hasta que quede suave.
Escurrir la gelatina blanda y derretirla suavemente en un cazo a fuego lento hasta que se disuelva por completo. Déjalo enfriar un poco.
Agrega la gelatina disuelta a la mezcla de queso y mezcla bien hasta incorporar por completo.
En otro bol batir la nata fría hasta formar picos suaves.
Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de queso, mezclando de abajo hacia arriba con una espátula, para mantener el aire en el relleno.
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