¿Qué es la tarta Castella?
El pastel de Castella recibe su nombre del ligero y esponjoso Pao de Castela que los comerciantes portugueses introdujeron en Nagasaki en el siglo XVI. Pero hay algo especial en este pastel.
Si miras la lista de ingredientes del Pastel Castella versus la de un pastel típico, es posible que veas una diferencia notable. Por lo general, los pasteles dependen de agentes leudantes como levadura en polvo, bicarbonato de sodio y algunos ingredientes ácidos para que crezcan. En este bizcocho, los huevos batidos son suficientes para que este bizcocho quede ligero y esponjoso.
En Japón es tan popular que puedes encontrarlo en tiendas de todo el país.
Castilla Ingredientes
La Tarta de Castella Tradicional sólo lleva cuatro ingredientes:
Harina de pan : asegúrese de utilizar harina de pan con un alto porcentaje de proteínas.
Huevos : no use un sustituto del huevo, los huevos son fundamentales en esta receta ya que crean elevación.
Azúcar : esto agrega dulzura al pastel.
Miel : esto agrega solo un ligero sabor a miel.
Cómo hacer pastel de castella
Derrita la mantequilla y combínela con la miel, la sal y las yemas de huevo, batiendo todo hasta que esté espeso y espumoso. Incorpora suavemente las claras de huevo batidas. Mantener la mayor cantidad de aire posible (no volver a batir, simplemente incorporar las claras).
Vierta la masa en un molde para hornear y cubra con papel pergamino. Hornear al baño maría (o baño maría) en los tiempos y temperaturas especificados. ¡Corta y sirve!
Consejos
Utilice harina rica en proteínas . Esto significa que la harina tendrá suficiente gluten para permitir que el pastel crezca adecuadamente.
Para que el bizcocho suba lo suficiente , debes batir la mezcla de yemas de huevo hasta que quede espesa y cremosa.
No te saltes el proceso de tamizado, de lo contrario el bizcocho no quedará tan ligero y esponjoso.
Una vez que agregues la harina, no batas demasiado la mezcla.
Este pastel no debe prepararse sin gluten, ya que necesita gluten para crecer.
Si ves que se agrieta en la parte superior , puede ser que la temperatura de tu horno esté demasiado alta (usa un termómetro de horno para asegurarte de que tu horno sea preciso). Deje que el bizcocho se enfríe en el horno; si se enfría demasiado rápido, también podría empezar a agrietarse.
Usar extracto de vainilla puede reducir el sabor a huevo del pastel.
Para un pastel de matcha verde , agregue 1 ½ cucharada de té verde matcha de alta calidad en polvo a la mezcla de yema de huevo y revuelva para combinar.
Esta receta es diferente del pastel de castella taiwanés que se parece más a un soufflé y es un poco más ondulado.
Cómo servir pastel de castella
Sirve el bizcocho con tus conservas de frutas favoritas y helado.
Cómo almacenar Castella
Guarde Castelle Cake en el refrigerador (en un recipiente hermético) por hasta 2 días. También puedes congelarlos. Envuelva las rebanadas individuales en papel film y guárdelas en el congelador hasta por 1 mes.
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