Paso 5
En este punto, vierte el Barolo en el bol.5.
Paso 6
Cubrir con una hoja de film transparente.6, pinchar este último con las púas de un tenedor y meter en el frigorífico durante 8-10 horas o, mejor, durante una noche entera.
Paso 7
Una vez pasado el tiempo de marinado, escurrimos la carne.7.
Paso 8
Secar con papel de cocina absorbente.8. Filtra el líquido de marinado y reserva las verduras. Ahora puedes empezar a estofar la carne.
Cómo cocinar correctamente la carne estofada
Paso 9
Para estofar la carne, vierte el aceite y la mantequilla en una cacerola de hierro fundido, loza o acero, de fondo grueso y no demasiado grande. Colócalos al fuego y espera a que la mantequilla se derrita y el aceite se caliente.9.
Paso 10
Cuando el aceite y la mantequilla estén listos, coloca la carne en la sartén y dórala a fuego medio-alto.10, al menos 3 minutos por lado, para sellar y retener todos los jugos de la carne. Utilice unas pinzas para darle la vuelta: debe crear una corteza dorada y crujiente a su alrededor.
Paso 11
Bajar el fuego del fuego, agregar las verduras reservadas.11y cocinarlos por unos minutos.
Paso 12
Luego vierte el Barolo, poco a poco para que siga hirviendo. Continúe manteniendo el fuego a medio por otros 3 minutos, hasta que el alcohol se haya evaporado. Este paso es importante para eliminar el regusto amargo del vino de la carne.12.
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