Paso 13
Una vez que el alcohol se haya evaporado y ya no puedas olerlo, lleva la carne estofada al fuego más pequeño y reduce el fuego al mínimo. Deja que la carne se cocine durante unas 3 horas. En este caso el tiempo de cocción es bastante indicativo. De hecho, dependiendo de la consistencia de la carne, la carne estofada puede necesitar hasta 5/6 horas de cocción para quedar tierna. De hecho, la carne sólo estará cocida a la perfección cuando esté muy tierna. Voltear la carne cada media hora y añadir sal sólo a mitad de cocción.13.
Paso 14
Al final de la cocción obtendrás una carne estofada muy suave y con un fondo aún líquido, gracias a una cocción lenta y controlada. Apagar el fuego y dejar enfriar la carne estofada en la sartén durante 30 minutos.14.
Paso 15
Una vez que la carne estofada se haya enfriado, se puede proceder al corte.15.
Cómo servir carne estofada: la salsa que la acompaña
Paso 16
Para servir la carne estofada, prepara una rica salsa con los jugos de cocción de la carne. Licue este último con una batidora de mano.dieciséis.
Paso 17
Toma una taza de líquido y disuelve en ella la fécula de maíz para preparar un roux frío.17.
Paso 18
Vierte la mezcla en la sartén, junto con el resto del jugo de cocción. Luego, pon al fuego y cocina hasta que el líquido comience a espesarse y formar una salsa cremosa y suave.18.
Paso 19
La carne estofada de Barolo está lista para llevar a la mesa.19. Sírvelo con su salsa o guárdalo en el frigorífico en un recipiente hermético: al día siguiente estará aún más rico.
