Preparación: 40 Min
Cocción: 180 min.
Descanso: 12 horas
Dosis para: 4 personas
ingredientes
Sombrero de cura de ternera
1 kg
barolo
1 litro
Aceite de oliva virgen extra
50ml
Manteca
40 gramos
El almidón dice más
20 gramos
Zanahoria
1
cebolla blanca
1
Apio
1 costa
Ajo
2 segmentos
Romero
unas cuantas ramitas
Salvia
2-3 hojas
Clavos de olor
3
Canela
1 pizca
Venta
qb
bebé
qb
La carne estofada de Barolo es un segundo plato típico de la tradición italiana y, en particular, de la cocina piamontesa , al igual que los ravioli del plin y el vitello tonnato : un suculento trozo de carne, que se brasa , es decir, se somete primero a dorar y luego a una cocción muy lenta con vino tinto Barolo, hierbas y especias.
La palabra brasato, de hecho, deriva del piamontés “brasi”, “ash” o “braci”, en referencia a la cocción a la parrilla, a diferencia de la “stufa” del guiso, que también puede ser pescado o verduras. . El resultado es una carne muy tierna, jugosa y que se deshace en la boca, perfecta para servir en la comida del domingo o en la comida de Navidad .
Para preparar la carne estofada de Barolo elegimos la cappella del prete , un corte de ternera que, al tener la cantidad justa de grasa, no necesita manteca. Alternativamente, se puede optar por paleta , pescado o carne auténtica , o por geretto (músculo), que sin embargo requiere una cocción más larga, de hasta 8 horas. Luego marinamos la carne con hierbas, aromas, vino tinto Barolo y verduras y, posteriormente, pasamos al ” estofado “: una técnica de cocción particular que se basa en el intercambio de sabores entre el trozo de carne y el líquido en el que se se cocina (en este caso, el vino) y dejará la carne muy tierna.
Al final hacemos una salsa con los jugos de cocción de la carne y la maicena. Si lo prefieres, no obstante, también puedes acompañar la carne estofada con verduras, o con puré de patatas , polenta tierna o una ensalada crujiente.
Descubre cómo hacer ternera estofada con Barolo, siguiendo paso a paso nuestra receta, y si buscas otras ideas para deleitar hasta los paladares más exigentes, prueba la ternera estofada con setas y el rosbif a las hierbas .
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