Cómo preparar canelones rellenos
A continuación te explicamos cómo preparar unos deliciosos canelones caseros a partir de las preparaciones individuales: empezaremos con la pasta al huevo, luego procederemos con el relleno de ragú y bechamel. Luego veremos cómo extender la masa fresca para hacer canelones, cómo rellenarlos y finalmente cuánto tiempo cocerlos en el horno.
Cómo hacer pasta al huevo para canelones
Paso 1
Para preparar los canelones, empezamos haciendo la pasta al huevo: disponemos la harina sobre una superficie de trabajo y añadimos los huevos en el centro.1. Empieza a mezclar con las yemas de los dedos para mezclar todo, incorporando poco a poco la harina.
Paso 2
Trabajar la masa hasta que quede suave y homogénea.2, luego envuélvelo en film transparente y déjalo reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Cómo preparar el relleno
Paso 3
Mientras reposa la pasta fresca, trabajar el ragú, preparando en una cacerola una base de aceite y mantequilla en la que sofreír el apio, la zanahoria y la cebolla salteados.3. Pasados unos minutos añadimos la carne picada y subimos el fuego para que se dore.
Etapa 4
Cuando la carne esté dorada y el líquido desprendido se haya evaporado añadir el vino tinto.4, licuar y dejar evaporar. En este punto añade el puré de tomate.
Paso 5
Sazone con sal y cocine el ragú durante aproximadamente una hora.5.
Paso 6
Ahora pasa a preparar la salsa bechamel: derrite la mantequilla en un cazo, luego añade de una vez la harina tamizada y mezcla rápidamente hasta formar una crema suave y sin grumos.6.
Paso 7
Agrega la leche, la sal y la nuez moscada.7. Llevar a ebullición, revolviendo a fuego medio hasta que la salsa espese.
Paso 8
Cuando tanto el ragú como la bechamel estén listos y ligeramente calientes, los combinamos para hacer el relleno de canelones, mezclando bien para obtener una consistencia cremosa.8. Finalmente, agrega el parmesano rallado y mezcla por última vez.
Cómo extender y rellenar canelones
Paso 9
En este punto, coge la pasta al huevo y córtala en trozos pequeños con ayuda de un cuchillo de tarot.9.
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