receta
Preparación: 20 Min
Cocción: 80 min.
Dificultad: Fácil
Dosis para: 4 personas
ingredientes
Callos
750 gramos
Pure de tomate
300 gramos
vino blanco seco
1 vaso
Zanahoria
1
Apio
1 costa
cebolla blanca
1
Laurel
1 hoja
Salvia
1 hoja
Aceite de oliva virgen extra
qb
Venta
qb
bebé
qb
Los callos guisados son un segundo plato rústico y suculento , típico de la cocina italiana, elaborado, según la región de origen, en muy diversas variaciones. Un plato pobre , perteneciente a la tradición campesina y hoy revisitado por muchos chefs en clave gourmet, preparado con callos : es decir, un corte magro (a pesar del nombre), obtenido de varias partes del estómago de ternera o de ternera, y que forma parte del llamado quinto trimestre .
Generalmente se encuentran en el mercado ya limpios y blanqueados (es decir, sometidos a una serie de enjuagues con una solución de cloro), pero para un éxito óptimo, antes de continuar con la receta, sugerimos remojar los callos en agua fría y luego escaldarlos . Calentar unos minutos: de esta forma quedará tierno y se deshará en la boca, y el éxito en la mesa estará garantizado.
Una vez hervido, basta condimentarlo suavemente con zanahoria, apio y cebolla salteados, licuarlo con vino blanco y luego cocinarlo lentamente, tapado, con salsa de tomate y una hoja de salvia y laurel. El resultado será un plato delicioso, a prueba de pantuflas, que se servirá con aromáticas rebanadas de pan casero y una copa de vino tinto con mucho cuerpo, y se disfrutará, en un almuerzo o cena familiar , “sin miedo” a ensuciarse los dedos. .
Descubre cómo preparar callos guisados siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también los callos a la romana , los callos a la napolitana , los callos a la milanesa y los callos al parmesano .
Cómo preparar callos guisados
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