Paso 1
Lavar las hierbas, limpiarlas y picarlas en trozos grandes con un cuchillo.1.
Paso 2
Cortar los callos en tiras bastante gruesas y recogerlas en un colador.2y enjuáguelos bien con agua corriente.
Paso 3
Hervir los callos en agua hirviendo sin sal durante unos 15 minutos.3, luego escurrirlo y reservarlo.
Etapa 4
Echar un chorrito de aceite en una cacerola4.
Paso 5
Combina la zanahoria picada, el apio y la cebolla.5.
Paso 6
Dejar sofreír las hierbas a fuego lento, removiendo de vez en cuando con un cucharón de madera.6.
Paso 7
Añade los callos a la salsa.7.
Paso 8
Deja que se dore unos minutos.8.
Paso 9
Mojado con vino blanco9y dejar cocer a fuego alto.
Paso 10
Agrega el puré de tomate10.
Paso 11
mezclar todo bien11, y sazone con sal y pimienta.
Paso 12
Huele a hojas de laurel y salvia.12, tapar con una tapa y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente: si la salsa de cocción se estrecha demasiado, añadir un cazo de agua hirviendo o caldo de verduras.
Paso 13
Los callos estarán listos cuando, al pincharlos con las púas de un tenedor, estén tiernos.13.
Paso 14
Una vez cocidos repartimos los callos en una sartén individual y condimentamos con un chorrito de aceite crudo y pimienta recién molida.14. Llevar a la mesa y servir.
