Preparación de caramelo:
En un cazo vierte el azúcar y el agua. Cocine a fuego medio, sin revolver, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y alcance un color ámbar dorado.
Vierte el caramelo en los moldes para pudín, asegurándote de cubrir el fondo de manera uniforme. Dejar enfriar y endurecer.
Preparación del pudín:
Precalienta el horno a 160°C (ventilador).
En un cazo vierte la leche y la nata. Agrega la vaina de vainilla (abierta y sin semillas) o el extracto de vainilla. Llevar a ebullición a fuego medio, luego apagar el fuego y dejar en infusión durante unos 15-20 minutos.
En un tazón grande, bata los huevos, las yemas y el azúcar hasta que quede suave.
Retire la vaina de vainilla de la leche caliente. Vierte lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo, revolviendo constantemente para evitar cocinar los huevos.
Cocción y montaje:
Vierte la mezcla de pudín en los moldes preparados con el caramelo. Llene aproximadamente hasta 3/4 del molde, dejando espacio para que se hinche durante la cocción.
Coloca los moldes en una bandeja para horno honda y llena la bandeja con agua caliente hasta aproximadamente la mitad de la altura de los moldes (baño maría).
Hornear en horno precalentado a 160°C durante unos 45-50 minutos, o hasta que el pudín esté firme en el centro.
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