Preparación
Empezamos precalentando el horno a 180ºC. Mientras tanto engrasamos un molde cuadrado (en mi caso utilizo una de 20×20, puede ser el que quieras tomando mas o menos esta medida).
Por otra parte, en un bol ponemos la avena (tanto la gruesa como la harina) junto con la maicena, el polvo para hornear, el jengibre, la nuez moscada, la canela y la sal, mezclamos un poco y reservamos.
En otro bol, ponemos los huevos junto con la miel y batimos enérgicamente hasta que duplique su volumen y tenga un color amarillo pálido.
En ese momento, agregamos la leche de almendra junto con la esencia de vainilla y seguimos batiendo por lo menos unos 4 minutos mas.
Pasado el tiempo, paramos de batir y agregamos la mezcla de avena en tres partes. Mientras vas agregando la avena, mezcla haciendo movimientos envolventes.
Cuando termines de agregar la mezcla de avena, agregamos la zanahoria y las nueces. Seguimos mezclando hasta tener una pasta homogénea.
Volcamos todo el contenido del bol hacia el molde y distribuimos equitativamente. Lo mandamos al horno por al menos 40 minutos.
Una vez pasado el tiempo, retiramos del horno y dejamos que se temple por al menos 30 minutos. Al estar fría, la podemos desmoldar y ya tendrías listo tu rico bizcochuelo de zanahoria para disfrutarlo con familia o amigos.
continúa en la página siguiente
