Preparación
Los camarones
Sazona los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado. Deja reposar los camarones sazonados en la refrigeradora, durante una hora.
Hierve suficiente agua en una olla grande, añade los camarones y hiérvelos por unos 2 minutos (no más porque se cocinan rápido y se te deshacen).
Retira los camarones de la olla sin botar el agua.
Guarda un poco del agua (2 ½ tazas) para luego cocinar el arroz.
Pela los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizarlos como guarnición. Pica la mitad de los camarones y deja la otra mitad enteros.
El arroz
Calienta el aceite en una olla para hacer el arroz añadiendo el ajo picado y cocínalo por unos 3 minutos a fuego medio.
Añade el arroz y mézclalo bien, añade el agua que guardaste al cocinar los camarones. Espera a que se cocine el arroz haciendo hervir el agua y reduciendo la temperatura.
El refrito
Derrite la mantequilla a fuego medio en una sartén de preferencia grande y prepara un refrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote, comino, sal y pimienta.
Cocina este refrito de 5 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Añade el vino blanco al refrito y cocínalo por 5 minutos más.
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