Los cojines del Niño Jesús son dulces tradicionales de Apulia, típicos de la época navideña. Se trata de unas deliciosas galletas rellenas -cuya forma recuerda a un clásico cojín acolchado-, preparadas con ligeras variaciones temáticas según la familia que guarda el secreto. En nuestra versión los envasamos con una clásica masa quebrada de mantequilla enriquecida con un relleno cremoso a base de garbanzos y chocolate negro pero, según la zona de origen, no es raro disfrutarlos con un corazón de confitura de uva, membrillo, pasta de almendras , o miel y castañas.
Para obtener el relleno, basta con triturar los garbanzos precocidos en el vaso de una batidora , luego verterlos en una cacerola de fondo grueso junto con el chocolate negro troceado y un chorrito de vino generoso , y dejar que todo se cocine a fuego lento. , revolviendo frecuentemente con un cucharón de madera, hasta que la mezcla esté bien mezclada. En este punto, tras reposar media hora en el frigorífico, se extiende la masa quebrada formando una fina capa de unos 6 mm de espesor, se corta con una rueda dentada en muchos rectángulos regulares de 15×5 cm y se rellena con una cucharada generosa de crema de legumbres.
Una vez que hayas doblado la masa sobre el relleno, basta con sellar bien los bordes y finalmente cocinar las galletas en horno estático a 180°C hasta que estén doradas: el resultado serán unas pastas fragantes y deliciosas para morder, para comer. servido con una pizca de azúcar glas el 25 de diciembre , junto con un pequeño trozo de turrón , o llevado a la mesa a la hora de la merienda con una taza de infusión hirviendo. Si sobra, se puede conservar a temperatura ambiente, bien cerrado en una caja de hojalata, durante un máximo de 3-4 días .
En el caso de los invitados intolerantes al gluten , se puede preparar un pastelito sin gluten a base de harina de arroz y fécula de patata mientras que, para una consistencia más rústica, se puede probar con uno de avellanas o integral . Si lo deseas, puedes omitir el licor y sustituirlo por 20 ml de leche entera o, para una variante más pecaminosa, puedes freír las galletas en aceite de semillas hirviendo.
Descubre cómo preparar cojines del niño Jesús siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también los mostaccioli rellenos y las galletas de jengibre .
Cómo preparar almohadas del niño Jesús
Paso 1
Prepara la masa. Disponer la harina sobre una superficie de trabajo, agregar el azúcar granulada, los huevos, la mantequilla blanda cortada en cubitos y una pizca de sal en el centro, y condimentar con la ralladura de limón.1.
Paso 2
Empieza a incorporar los ingredientes con las manos.2hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
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