La sfincione (pronunciada sfihn-chao-niy) es una pizza fácil y sabrosa de masa gruesa, típica de la cocina siciliana (en particular de Palermo). Generalmente se disfruta durante las vacaciones de Navidad, es como un pan focaccia alto , suave y esponjoso con bordes y capa inferior crujientes . El auténtico sfincione se remata con salsa de tomate y cebolla , queso caciocallo local (queso duro de leche de oveja siciliano), orégano seco , anchoas en aceite y pan rallado .
Sabroso y fragante , el sfincione es una de las comidas callejeras sicilianas más populares . Es esponjoso como una esponja: el nombre italiano sfincione deriva del término latino spongia , que significa “esponja”, ya que es muy suave.
De origen incierto, el sfincione siciliano parece haber sido preparado por primera vez por las monjas del convento de San Vito, hacia 1700.
Para obtener mejores resultados, es importante seguir cuidadosamente los tiempos de fermentación ; primero sin y luego con el condimento. La salsa se irá cocinando lentamente y durante un tiempo largo, hasta que quede bien reducida y la cebolla completamente desmenuzada.
El sfincione debe quedar alto y tierno, por eso para las cantidades indicadas en la receta utilizar una sartén de 24 × 32 centímetros , o un poco más pequeña, pero nunca más grande, de lo contrario el sfincione siciliano quedará demasiado fino y tenderá a secarse demasiado durante la cocción. Entonces, descubramos cómo hacer el sfincione siciliano siguiendo nuestra receta paso a paso.
Pizza Sfincione vs. Regular
El sfincione siciliano debe considerarse más como un pan focaccia espeso y esponjoso que como una pizza tradicional. Por lo tanto, se acerca más a la pizza estadounidense que a la napolitana.
De hecho, el sfincione tiene una corteza con bordes crujientes, ya que se prepara en una fuente apta para horno. Además, la salsa debe extenderse hasta el borde en lugar de dejar algo de espacio en la corteza como la pizza clásica.
Consejos para hacer pizza siciliana navideña Sfincione
Si no encuentras queso caciocavallo, también puedes utilizar queso pecorino o parmesano.
Como toda receta tradicional, por supuesto, existen numerosas variantes , como la variante Bagheria, aliñada de blanco con queso tuma, queso ricotta y cebolla.
Si prefieres un sabor más delicado, puedes utilizar un queso caciocavallo menos añejo.
No uses demasiada sal en la salsa ya que tanto las anchoas como el queso caciocavallo son bastante salados.
Utilice una escala para obtener mejores resultados.
Cómo conservar el Sfincione siciliano
El auténtico sfincione se puede conservar durante 2 días en el frigorífico o en un lugar seco, envuelto en papel alimentario. Puedes disfrutarlo frío o, si lo prefieres, calentarlo unos minutos en el horno; quedará como recién horneado.
Ingredientes
para la masa
Harina para todo uso
400 gramos
Harina de sémola de trigo duro
100 gramos
Agua tibia
350ml
Aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas
sal
5 gramos
Levadura de cerveza fresca
10 gramos
para la salsa
tomates, pelados
500 gramos
Cebollas
200 gramos
Anchoas en aceite
3 filetes
Aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas
sal
una pizca
para el aderezo
Anchoas en aceite
10 filetes
queso caciocavallo
200 gramos
Migas de pan
2 cucharadas
orégano seco
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