Preparación: 20 Min
Cocción: 10 min.
Descanso: 30 Min
Dosis para: 10 personas
Los chiacchiere son pasteles fritos finos , quebradizos y rellenos de burbujas , uno de los postres de Carnaval más queridos y conocidos junto con los castagnole . Extendidas por toda Italia, adoptan diferentes nombres según el lugar en el que se preparan: se llaman frappé en Lacio, lechugas en Lombardía, cenci en Toscana, lie en Piamonte, gnoccoli o scocche en Sicilia, galani en Véneto, sfrappole en Emilia, cròstoli en Trentino y también lasaña , fiocchetti , ternera y trapos .
Se preparan a partir de una masa sencilla a base de harina, azúcar, mantequilla y huevos, se enrolla hasta obtener láminas muy finas que, tras cortarlas en forma de rectángulo , se fríen en aceite hirviendo y se espolvorean con azúcar glas .
La receta, de origen muy antiguo y probablemente de la época de la antigua Roma, varía de una región a otra: las principales diferencias se encuentran en el tipo de licor utilizado para aromatizar la masa y en la forma de cortar la masa. Aunque los chiacchiere son en su mayoría de forma rectangular y con los característicos cortes centrales , en algunos casos se elaboran de diferentes formas. En Piamonte, por ejemplo, se preparan liebres , que se diferencian del clásico chiacchiere por su pequeño tamaño, su forma de diamante y, a menudo, también por la presencia de un relleno de mermelada o chocolate.
La tradición dicta que se fríen, pero también puedes preparar deliciosos chiacchiere al horno e incluso una versión más moderna en freidora de aire ; Sin embargo, sea cual sea el método de cocción, los chiacchiere perfectos deben ser ligeros, secos y burbujeantes: deben crujir al morderlos pero al mismo tiempo derretirse en la boca.
Descubre cómo preparar chiacchiere de Carnaval de la mano de Melissa Dolci , quien nos mostrará la receta original y también te revelará algunos trucos para que queden desmenuzables y no grasosos, para ser la envidia de los de las mejores pastelerías.
Si no puedes resistirte a estos famosos postres fritos, prueba también la variante sin gluten , la deliciosa charla de chocolate y la versión salada , ideal para acompañar embutidos y quesos.
ingredientes
00 harina
200 gramos
Huevo a temperatura ambiente
1
Yema
1
Mantequilla a temperatura ambiente
25 gramos
Azúcar
20 gramos
Anís
20 gramos
Venta
qb
para freír
Aceite de semilla de maní
qb
Para Decorar
Azúcar en polvo
qb
Tu también los necesitas
Máquina laminadora de pasta
Rodillo
Rueda dentada
Maceta alta y espaciosa
Termómetro de cocina
continúa en la página siguiente
