En la cocina, hay recetas que nos transportan a los momentos más cálidos y familiares. Los pimientos rellenos son uno de esos platos que, además de deleitar el paladar, evocan recuerdos de tradición y unión. Esta versión vegana y ligera es perfecta para disfrutar durante períodos de ayuno o simplemente cuando se busca un plato saludable y reconfortante.
Ingredientes:
- 8-10 pimientos grandes y carnosos (preferiblemente rojos o amarillos).
- 1 cebolla grande, finamente picada.
- 2 tazas de arroz, lavado y escurrido.
- 1 taza de champiñones, finamente picados.
- 1 taza de guisantes frescos o congelados. (Arvejas)
- 2 tomates grandes, cortados en cubos pequeños.
- 3 dientes de ajo, picados.
- 1 manojo de perejil fresco o eneldo, finamente picado.
- Sal y pimienta al gusto.
- Aceite de oliva para sofreír.
Instrucciones:
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