Ingredientes:
2 libras de callos de res, limpios y cortados en trozos del tamaño de un bocado
1 pata de vaca, cortada en trozos (opcional, agrega sabor y riqueza)
6 chiles guajillos secos, sin semillas ni tallos
4 chiles anchos secos, sin semillas ni tallos
1 cebolla grande, cortada a la mitad
6 dientes de ajo, pelados
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de sal, o al gusto
1 cucharada de pimienta
8 tazas de agua (o caldo de res)
1 lata (15 oz) de maíz pozolero, escurrido y enjuagado
Cilantro fresco para decorar (opcional)
Gajos de lima para servir
Cebolla picada, orégano seco y hojuelas de pimiento rojo triturado para decorar
Tortillas calientes para servir
Instrucciones:
Preparar los callos y la pata de vaca:
Limpiar los callos y la pata de vaca:
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