Enjuagar los callos y la pata de vaca con agua fría. Remojar los callos en agua con un poco de vinagre durante 15-20 minutos para eliminar el olor. Escurrir y enjuagar bien.
Hervir los callos y la pata de vaca:
En una olla grande, agrega los callos, la pata de vaca (si la usas), la mitad de la cebolla y 4 dientes de ajo. Vierte suficiente agua (o caldo de res) para cubrir los ingredientes. Lleva a hervor, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas, o hasta que los callos y la pata de vaca estén tiernos. Retira la espuma que se forma en la superficie.
Prepara la salsa de chile:
Hierve los chiles:
En una olla pequeña, hierve los chiles guajillo y ancho en agua durante unos 10 minutos, o hasta que se ablanden. Escurre y transfiere los chiles a una licuadora.
Licúa la salsa:
Agrega la media cebolla restante, 2 dientes de ajo, orégano, comino y una pizca de sal a la licuadora con los chiles ablandados. Agrega 1 taza de agua o caldo y licúa hasta que quede una mezcla homogénea. Cuele la mezcla a través de un colador fino para eliminar los sólidos.
Combina y cocina:
Agrega la salsa de chile:
Una vez que los callos estén tiernos, agregue la salsa de chile licuada a la olla. Revuelva bien para combinar. Agregue más agua o caldo si es necesario para asegurarse de que todo esté cubierto.
Agregue el maíz:
Incorpore el maíz y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos más para permitir que los sabores se combinen. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Sirva:
Adorne:
Sirva el Menudo Rojo caliente, adornado con cilantro fresco, cebolla picada, hojuelas de pimiento rojo triturado y una pizca de orégano seco.
Acompañamientos:
Sirva con rodajas de lima y tortillas calientes a un lado para mojar.
¡Disfrute de este abundante y tradicional menudo rojo mexicano, una sopa sabrosa perfecta para reuniones familiares o una comida reconfortante! 😋
