Tiempo total: 35 min.
Dificultad: Baja
Porciones: 12 conos
Los cuernos de crema de hojaldre son postres deliciosos y fáciles de preparar , rellenos de crema diplomática y servidos con una pizca de azúcar glass. Más ligeros que otros cuernos de crema típicos (como los cannoli sicilianos por ejemplo), son crujientes por fuera y cremosos por dentro, perfectos para disfrutar como postre al final de una comida o para un buffet de postres .
Para hacerlos, corta un rollo de hojaldre en tiras, enrolla cada una alrededor del molde adecuado y hornea. Mientras tanto, añade las natillas y la nata montada. Cuando los cuernos de crema de hojaldre estén listos los rellenamos con una manga pastelera y los decoramos con azúcar glass.
Hojaldre VS masa filo
El hojaldre y la masa filo son productos básicos en el mundo de la repostería y cada uno aporta una textura y un sabor únicos a una variedad de platos, desde sabrosos aperitivos hasta postres dulces. Aunque pueden parecer similares a primera vista, especialmente porque ambos se usan en pasteles en capas , existen claras diferencias en sus ingredientes, preparación y usos culinarios que los distinguen.
El hojaldre se elabora con harina , agua , mantequilla y sal . La clave de su textura rica y escamosa es la incorporación de mantequilla mediante un proceso conocido como laminación . Las capas de masa se doblan y extienden repetidamente , y se extiende mantequilla entre cada capa. Este meticuloso proceso crea finas láminas de masa separadas por mantequilla. Cuando se hornea, el agua de la mantequilla y la masa se convierte en vapor, inflando la masa y dejando capas aireadas. El hojaldre es apreciado por su sabor mantecoso y su textura delicada y hojaldrada, lo que lo hace perfecto para platos como empanadas , tartas y volovanes .
Por otro lado, la masa filo , también deletreada ” filo ” o ” fillo “, es una masa sin levadura hecha de harina , agua y una pequeña cantidad de aceite , ocasionalmente con un toque de vinagre o jugo de limón para ayudar a que quede más maleable. . El filo se enrolla o estira en láminas finas como papel que, a diferencia del hojaldre, no contienen capas de grasa dentro de la masa. En cambio, los cocineros untan cada hoja con mantequilla derretida o aceite antes de apilarlas para formar capas . Esto da como resultado una masa que, una vez horneada, queda crujiente y hojaldrada con una textura ligeramente más quebradiza que la del hojaldre. El filo se utiliza comúnmente en las cocinas de Oriente Medio y los Balcanes , sobre todo en platos como el baklava y la spanakopita .
Cómo evitar que el hojaldre se empape
Evitar que el hojaldre quede empapado, especialmente cuando se preparan platos con rellenos húmedos, consiste en crear una barrera entre el hojaldre y el relleno , además de garantizar unas condiciones de horneado adecuadas . Una técnica eficaz es hornear previamente o “hornear a ciegas” el hojaldre antes de añadir el relleno. Para ello, pincha ligeramente la base de la masa con un tenedor (para evitar que se hinche demasiado), cúbrela con papel pergamino y luego pésala con frijoles para hornear o arroz crudo. Hornéelo en un horno precalentado según las instrucciones de la receta, pero solo hasta que esté parcialmente cocido y apenas comience a dorarse. Esto crea una base más firme que es menos probable que absorba humedad. Además, aplicar una fina capa de huevo batido o mantequilla derretida sobre la superficie de la masa antes de agregar el relleno puede actuar como sellador, evitando aún más que se empape. Por último, asegúrate de que tu relleno no quede demasiado húmedo , ya que el exceso de humedad se filtrará a la masa. Si es un relleno particularmente jugoso, considere espesarlo con un poco de maicena o harina, o reducirlo antes de agregarlo a la base de la masa. Recuerda que el horno caliente es fundamental para que el hojaldre consiga su característica textura hojaldrada, por eso hornea siempre a la temperatura recomendada.
¿Cuál es el secreto del hojaldre?
El secreto del exquisito hojaldre reside en el arte de crear cientos de capas delicadas y mantecosas mediante un meticuloso proceso conocido como laminación . Esto implica doblar y extender con cuidado la masa varias veces, con capas precisas de mantequilla esparcidas entre cada pliegue. El control de la temperatura es crucial durante todo este proceso; la mantequilla debe estar lo suficientemente fría como para permanecer sólida hasta que la masa esté horneada, asegurándose de que no se mezcle con la masa demasiado pronto. Este cuidadoso equilibrio entre temperatura, técnica y tiempo transforma ingredientes simples (harina, mantequilla, agua y sal) en una masa ligera y aireada que es a la vez crujiente y tierna. El dominio del hojaldre es un testimonio de la habilidad de un panadero, lo que lo convierte en la base de creaciones culinarias tanto dulces como saladas.
Consejos y variaciones
– Para no arruinar la forma de espiral de los cuernos de nata, engrasar los moldes con un poco de aceite de semillas: de esta forma el hojaldre se despegará fácilmente.
– Puedes rellenar tus cuernos de nata según tus gustos, con crema de avellanas , nata, queso ricotta y chips de chocolate, o crema chantilly .
– También puedes hacer sabrosos cuernos de hojaldre, rellenándolos con tus ingredientes favoritos, como pesto, queso o verduras.
– Puedes hacer el hojaldre a mano, adelantarlo un par de días antes y proceder con el relleno antes de servir estos deliciosos postres.
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Cómo almacenar cuernos de crema de hojaldre
Los cuernos de crema de hojaldre se pueden conservar (mientras están rellenos) en el frigorífico un máximo de 2 días , cerrados en un recipiente hermético. Sin embargo, de esta forma tenderán a perder su friabilidad y crujiente. Por ello, recomendamos conservar los cuernos de nata sin su relleno cerrados en un recipiente de hojalata, a temperatura ambiente , durante 3-4 días , y rellenarlos con la nata justo antes de servirlos.
Descubre cómo preparar cuernos de crema de hojaldre siguiendo el paso a paso de la receta y los consejos.
Ingredientes
Yemas de huevo
3
Harina
30 gramos
Azúcar
100 gramos
Extracto de vainilla
1 cucharadita
leche caliente
230ml
Crema batida
200 gramos
Hojaldre
1 hoja
para la decoracion
Azúcar en polvo
Cómo hacer cuernos de crema de hojaldre
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