Ingredientes:
TOMATES EN SALSA 2 kg
ALBAHACA FRESCA al gusto
Cómo preparar puré de tomate:
Paso 1
Primero lava los tomates con cuidado, frotando la piel, quitando los tallos y desechando los dañados. Luego córtalas por la mitad o en trozos, según su tamaño.
Paso 2
Exprime suavemente cada mitad, recogiendo las semillas y el agua verde en un frasco de vidrio; puedes reutilizarlos para condimentar pan duro o preparar bruschetta y friselle.
Paso 3
Ahora transfiera los tomates a una sartén de fondo grueso, colóquelos al fuego y cocínelos durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia para evitar que se peguen. Mientras tanto, esteriliza los tarros de cristal colocándolos en un cazo con agua hirviendo durante unos diez minutos.
Paso 4
Pasados los 30 minutos, pasa los tomates por un pasapurés, eligiendo una malla pequeña si prefieres un cuello muy fino, o una mediana si te gustan los cuellos más rústicos.
Paso 5
Al finalizar este paso deberás obtener una salsa suave y no demasiado líquida; en caso contrario, volvemos a ponerlo al fuego unos minutos. Luego prueba el puré y, si está ligeramente ácido, añade una pizca de bicarbonato, un útil truco que usaba la abuela para mejorar el sabor.
Paso 6
Una vez listos, escurre los frascos y sécalos con cuidado. Introducir una hoja de albahaca en el fondo y, con la ayuda de un embudo, rellenarlas con la salsa, dejando 2 cm del borde, necesarios para crear el vacío.
Paso 7
En este punto, coloca los tarros en una bandeja de horno, separándolos con un paño de cocina para evitar que se rompan al chocar. . Cúbrelos completamente con agua y cocínalos durante 40 minutos después de hervir.
Paso 8
Una vez cocidos, apaga el fuego y deja que los frascos se enfríen directamente en la sartén. Cuando estén bien fríos, comprobar que el tapón se ha puesto a presión presionando en el centro: si no se oye el “click clack”, significa que el vacío se ha formado correctamente.
Paso 9
Tu puré de tomate está listo para guardarlo en la despensa o usarlo inmediatamente. Si lo deseas, puedes colocar las tapas a los frascos de colores y etiquetarlos con la fecha de preparación.
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