Es una receta muy práctica de Cyril Lignac que os traemos hoy. Este último extraído de su recetario titulado “La Patisserie”, publicado por Editions de la Martinière en 2017. Como cada año, preparo mi galette des Rois y, para variar un poco, recurrí a la receta de Cyril Lignac con su crema con frangipane. que tiene como base crema pastelera y crema de almendras.
Ingredientes para la crema pastelera:
- 2 huevos
- 50 gramos de azúcar
- 30 g de harina
- 25cl de leche
- 1 vaina de vainilla
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Ingredientes para la crema de almendras:
- 3 yemas de huevo
- 125 g de almendra en polvo
- 100 g de azúcar en polvo
- 125 g de mantequilla blanda y blanda
Ingredientes para el frangipane:
- La mezcla de crema pastelera + crema de almendras + 1 tapón de ron
- 2 rollos de hojaldre de pura mantequilla
- 2 yemas de huevo para dorar
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