Para hacer tus mermeladas, elige, recopila y sigue nuestros consejos de hoy y de antaño para elaborar dulces aromáticos y sabrosos para saborear durante todo el año y ofrecer a tus seres queridos.
Albaricoque, melocotón, nectarina, cereza, fresa, frambuesa, ciruela, ruibarbo…
La mayoría de las frutas se prestan fácilmente para preparar mermelada, este dulce que se inventó sobre todo como medio de conservación.
Su implementación es muy sencilla. Los frutos deben estar recién recogidos, firmes y maduros.
No deben estar manchados ni dañados.
Luego simplemente cocínelos con azúcar hasta que espese. Es este famoso azúcar el que garantiza la conservación de la mermelada.
La dosis adecuada de azúcar
Limpiar las fresas sin pelar y las frutas más robustas en agua dulce. Por el contrario, las bayas blandas (frambuesas, moras) no necesitan lavarse, sino simplemente quitarles sus impurezas (hojas, tallos, etc.). Los frutos pequeños los pondremos enteros en el recipiente para mermelada (o en una cacerola grande) mientras que los más grandes los cortaremos en trozos. Luego agrega el azúcar. Puedes elegir entre azúcar blanco granulado o azúcar en polvo clásico, que dan un resultado tan bueno como el azúcar de mermelada. La dosis habitual es de alrededor de 1 kg de azúcar por 1 kg de fruta, pero puede variar según la receta y la fruta utilizada. Por ejemplo, 800 g de azúcar por 1 kg de ciruela o ruibarbo, o 1,3 kg de azúcar por 1 kg de grosella negra.
Es bueno saberlo: hoy en día existen en el mercado básculas de cocina electrónicas que tienen una función especial para mermelada que calcula automáticamente la cantidad de azúcar necesaria para una receta de mermelada casera.
El equipamiento esencial
Un recipiente para mermelada de acero inoxidable o cobre que permite una distribución uniforme del calor.
Una cacerola de acero inoxidable.
Una báscula y una taza medidora para pesar las proporciones.
Un skimmer para eliminar las impurezas que suben a la superficie.
Un termómetro de esterilización. Un colador para quitar las semillas.
Un embudo de mermelada de boca ancha.
Una cuchara de madera para revolver.
Un cucharón pequeño para meter ollas.
Bolsas de gelatina para filtrar. Paños de cocina y un delantal grande.
Cocinar en vivo o en el microondas
Vierta la fruta y el azúcar en un recipiente para mermelada, preferiblemente de cobre para una distribución más uniforme del calor, o en una cacerola, luego lleve a ebullición y cocine a fuego alto durante aproximadamente 15 a 40 minutos, revolviendo con frecuencia para que la mermelada no se pegue. el fondo del recipiente. Al finalizar la cocción, puedes bajar un poco la potencia. La cocción en microondas es posible y es ideal para pequeñas cantidades (por ejemplo, 500 g de fruta por 400 g de azúcar). En este caso, los frutos primero deben macerarse durante la noche en azúcar. Luego cúbrelas con film transparente y cocínalas durante 5 minutos a máxima potencia. Destapa y cocina nuevamente por 5 minutos, monitoreando la cocción.
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