Por qué está mal lavar el arroz antes de cocinarlo
En primer lugar, debemos entender que el arroz es un alimento no perecedero, por lo cual las bacterias lo elijen como ambiente preferido. Y aunque así lo fuera, la alta temperatura al cocinarlo eliminará cualquier microorganismo presente en el grano de arroz.
Precisamente se debe tomar en cuenta que el arroz es un alimento repleto de almidón, sustancia que en ocasiones puede jugar en contra de las aspiraciones del cocinero. Al pasar los granos de arroz por un colador y abundante agua, éste desprende la capa de almidón que lo recubre y como resultado, su comportamiento durante el tiempo de cocinado no será el mismo.
Otro punto a considerar es que no todos los tipos de arroz tienen la misma cantidad de almidón. Aquellos de grano mediano o largo, tienen una cantidad de almidón moderada que sirve para los arroces secos.
Por otro lado, los de grano corto tienen muchísimo más almidón y como son los ideales para preparar risotto, no debemos enjuagarlos, es requisito indispensable.
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